南昌饮食文化何再度辉煌

    当诸多专家学者为南昌的发展献计献策时，有一点似乎被人们忽略了，这就是南昌的饮食文化。

    时至今日，当我们要寻找一处具有正宗南昌风味的餐馆，恐怕跑遍大街小巷也未必能如愿。这两年崛起的众多大大小小餐馆酒家，不是洋味十足，就是标榜正宗粤菜、地道川味。在大街行走，映入眼帘的全是夜总会、酒吧、生猛海鲜、湖南菜馆、潮汕小吃之类的招牌。五六十年代有名的南昌风味餐馆，如今哪里去了呢？首屈一指的新雅酒家做的南昌菜，不仅在南昌，在全国也有一定影响。当时南昌人曾把“李祥泰扯布，新雅吃杂素”当作一种享受。每逢节假日，新雅往往食客如云。门口买牌子的队伍有几十米长。可如今，位于八一起义纪念馆对面的新雅酒家踪迹皆无。其他的几家有名的南昌风味餐馆，如野味餐厅、时鲜楼、松鹤楼等，不是改成服装店，就是变为卡拉ok夜总会。说起来令人难以置信。被南昌人称为最后一处具有南昌风味特色的去处，是一条偏僻肮脏的小街—蛤蟆街。尽管如此，来自各地的食客还是千方百计地寻找到蛤蟆街，重温正宗南昌风味的辉煌，把一条狭窄破败的蛤蟆街闹得热气腾腾。

    说起糕点食品，也不容乐观。整个南昌，能和南昌特色挂上钩的食品厂已不多了。一家食品厂只因和上海某名厂联营，仅生产蛋糕就占了南昌市场的半壁江山。你无论到繁华路段的大店，还是到街头巷尾的夫妻店，大部分糕点食品，不是来自广东，就是产自上海。几家有南昌特色的食品厂要么倒闭，要么改换门庭，打起了和外省联营的牌子。其实，南昌曾有几家食品厂生产的糕点是很有特色的。如双马石食品厂的石奇马、东南饼家的桃酥、食品商场作坊的蛋黄麻花当年曾被选入国宴，经常用专机直接运往北京。可现在，这几家食品厂及其名糕点也已销声匿迹了。

    南昌饮食文化的式微，原因在哪里呢？除了南昌饮食业几十年一贯制外，主要因为没有满足人们对饮食文化的不断的新需求，没形成规模优势，因而无奈地在激烈的市场竞争中败北。在改革开放的今天，南昌各行各业都有很大的发展，到南昌旅游观光的海内外客人也越来越多，这位振兴南昌饮食文化带来了难得的契机。有关部门在宣传南昌的同时，应不失时机地大力宣传特色浓郁的南昌饮食文化，对具有南昌特色的餐馆、食品厂给予政策上的优惠。有远见的实业家也应积极投资，让南昌饮食文化再度辉煌。