第690章：银耳羹和鲫鱼汤

以，根据个人的喜好而决定。

    除了富含多种微量元素和维生素等营养物质，以及补血益气的功效之外，最关键的是还具有解毒排毒的作用，对于刚刚生产之后的孕妇来说，是极其有益的。

    而补充活性蛋白质，是催奶的关键。动物类的蛋白之中，像最寻常的猪羊牛肉，蛋白质丰富，但是消化吸收相对不是那么容易，对于孕妇的体质来说，可能在补充蛋白质的同时，也增加了转化脂肪的负担。

    而鱼类和家禽类的肉类蛋白，则相对比较容易吸收利用一些，特别是鱼类的蛋白，蛋白质和脂肪以及一些营养物质分部相对均衡，利于人体吸收利用。

    在制作上，也不能用比较油腻的煎炸等方式来制作，而是选择汤羹的方式，让孕妇更容易产生胃口。

    杨怀仁选择了做一道鲫鱼汤羹。这道菜的材料就更亲民了，除了鲫鱼之外，只需要豆腐和一些葱姜就可以了，甚至也可以一滴油都用不到。

    新鲜的鲫鱼宰杀之后去鳞，洗净内腹，如果刀工好的话，可以一分为二，但是不去骨，鱼身上平行而均匀的分割鱼肉，为了方便鱼肉的影响在之后的烹制中散发出来。

    这里最好不要使用加入香辛料的去腥方式，而是选择一种煎的方式来给鱼去腥。

    前边说过这道菜可以不见油的，这里的煎鱼，也并不是用油煎，而是一种相对需要厨艺的干煎的去腥方式。

    锅中不放油，加热之后把鲫鱼放入锅中干煎，掌握好火候是这个步骤的关键。

    如果锅被烧的过热，鲫鱼放入后鱼肉表皮会立即受热变焦，不但口味会受到影响，营养也会损失过多。

    所以锅的热量是这个过程的关键，鲫鱼入锅之后，锅可以离开炉灶，用余热去干煎鲫鱼，同时也可以不断的晃动锅，让鱼肉受热均匀。

    鲫鱼肉中原来的脂肪会在受热之后溢出一些，让鱼肉和锅接触的部分变的微微金黄，这时候只有一二成熟的鲫鱼就可以出锅了。

    煲汤的砂锅中加入清水，在加入少量姜片，煮开之后再加入经过干煎之后的鲫鱼，加盖小火慢熬小半个时辰。

    这时候浓白的鲫鱼汤其实就做好了，整个熬制的过程其实非常简单。

    只不过根据口味，加入一些富含植物蛋白的豆腐，会让这道鲫鱼汤的营养成分更加均衡，盐只需要少许，起到调味的作用就好，不宜多加。

    再慢火熬制一小会儿，把豆腐烹煮软滑即可，出锅之后可以少量加一些葱花提味，也可以原汤原味的食用。

    这两道汤菜都相对清淡，却营养丰富。配合五谷杂粮的稠粥和白水煮鸡蛋作为主食，是最好的孕妇美食。

    男人下厨在古代说出去总显得不那么体面，特别是像杨怀仁这样身份地位的人。

    但是杨怀仁本来也不在乎这些，能亲自为自己最亲爱的两位刚帮他生了一双儿女的老婆做一顿饭，亲手喂她们吃下去，那种感觉才是幸福的。