第307章：葱油饼

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    何之韵虽然易容成了个四十来岁的黄脸婆，但还是被杨怀仁这么宠爱，心里又一次感到幸福满满，她也知道做饭方面她要帮忙基本想到于给杨怀仁添乱，于是抓了一个木墩子坐了下来，托着腮看着他忙活起来。

    做葱油饼用正常的发面就可以，区别只不过是要加少许盐或糖增味即可。

    杨怀仁先用引子和了发面，然后将面团放入一个陶盆里，上面盖上一层干净的湿布，然后将陶盆放到灶口的旁边。

    正常做葱油饼的发面需要发酵一个时辰左右，但现在是冬天，气候寒冷，这个发酵的过程会延长不少，甚至会是正常温度下的一倍。

    但是如果放到灶口边，借着灶口里冒出来的热量，能让放在灶口边陶盆内的温度达到炎热夏季的效果，从而使这个发酵的过程减少至一半或三分之一，所以小半个时辰就够了。

    这期间杨怀仁要准备葱油和酥油面。最主要的配料是大葱，眼下就有当地原产的半人高的大直葱，剥了外边的枯皮，把里边的青白的部分去头掐尾冲洗一下便可以直接使用。

    葱剁成了了碎末放入一个大碗中，然后直接往碗里家调味料就可以了。

    由于没有现成的五香粉，杨怀仁找来了一个石头臼子，加入大粒盐、干花椒和其他一些香味料，直接捣碎成粉末，然后将这些粉末的一半倒如到盛放葱碎末的大碗中。

    杨怀仁面前有两种油可以供他使用，一种就是市面上最常见的菜油，一种是已经凝固成膏泥状的猪油。

    杨怀仁闻了闻，猪油还是比较新鲜的，菜油是生的。他往常做菜用菜油，都是先把菜油熬熟一次去除了生菜油那种涩味再使用，单现在来看没有工夫给他熬油了，他选择了使用猪油。

    后世或许大家都已经食用惯了植物油，很多人觉得猪油太腻，肉腥味太重，但在宋代，对于普通人来说，猪油那种肉腥味才是最香最馋人的。

    杨怀仁用炒勺在油膏上剜了一勺，然后架到灶口上去加热，当油膏状的猪油全部融化并有了一定油温的时候，杨怀仁把这勺油倒入了葱花碗里，然后用筷子搅拌打匀。

    油酥面则是葱油饼酥爽可口的关键，一个大碗里加入和面团所用面粉重量的五分之一的面粉，然后把剩余的一半已经的捣成碎末的调味粉加进去，然后用面粉一半重量的大约八九成熟的热油浇上去，搅拌成油酥面。

    案板上刷一层油，发好了面团拿出来稍微揉一下排气，然后分成差不多大小的小面团。

    每一份小面团擀成薄面饼，抹一层油酥面，然后卷起来按扁，刷一层葱油，再横向卷起来，刷葱油或加葱碎都可以，最后擀成饼坯。

    很快所有的小面团都被制作成了葱油饼的饼坯，接下来就是最后一步了，没有平底锅，用普通的圆底锅也可以。

    锅底先刷一层油，然后把饼坯平放进去，中火煎至两面焦黄微褐的时候，一张葱香满溢，酥软咸香的葱油饼就做好了。