段佑是想让孟川在首长心里多多少少留点念想,不得不说,副参谋长还是很看好孟川的,不然也不会破格让他参加作战会议,还让他留在指挥室内。
段佑要做的就是趁热打铁,印象分真的很重要,所以在能加深印象的时候,一定要及时的加深印象。
孟川和段佑来到炊事车这,炊事班长见到段佑来了,连忙纷纷列队出来,“营长好。”
段佑点了点头,“那个,你们给孟川腾个位置,给他打打下手,孟川要做点东西吃。”
营长发话,炊事班的可不敢不答应,立刻给孟川腾了个位置,其中一个上士问道:“孟上尉,您要做啥,我来帮你吧。”
孟川笑了笑,“没事,我一个人能忙过来,咱们这里应该有猪蹄吧。”
“有呢,有呢,您要多少个,我这就给您拿。”
此时段佑喊道:“老抠,那你先做着,我在去检查一下基地防卫情况。”
孟川点点头,“行,你去吧,等上一个小时在过来,一个小时后,我就做好了。”
这次孟川打算做上一个红焖猪蹄,红焖猪蹄顾名思义一下,那就是先红烧,在焖制而成。
不过做猪蹄,首先有几个要注意的地方,掌握好这几个注意的地方,那口味就会好很多。
第一点,那就是焯水了,焯水不仅可以去除猪蹄的腥味,更可以让肉皮紧实,炖的时候不烂。不过这也是有个讲究的,有的人焯水,喜欢在水还是温的时候,就把猪蹄扔进去,其实这样达不到最好的效果,焯水还是得等水开了在焯。
咱们平常在做其他肉类的时候,也最好是等水开了在焯水,这样的效果会更好一些。
焯水时只需要放上一些姜片就足够去腥了,如果你觉得光放姜片效果不大的话,可以稍微倒上一点料酒,其实去腥最好的食材还是白酒,但是用白酒做的话,那吃完这个是不能开车的,如果你后面没啥事的话,那用白酒是最好的。
部队里是没有白酒的,孟川就用点姜片和料酒去腥。
焯水时间大概在两分钟,然后就可以捞出来了,既然是红焖猪蹄,那首先要做的就是红烧。
红烧的话,孟川的建议是用冰糖,因为冰糖能让红烧出来的肉看起来颜色更红亮、更诱人,咱们平常做红烧肉,红烧鸡的话,也可以用冰糖上色,效果绝对比白糖好。
先往锅里倒入油,等油烧热了,把火调成小火,然后放入冰糖熬化,冰糖不是很容易熬化,所以咱们的火一定要调小,不然因为油温过高,而把冰糖熬糊了,这就太不值了。
熬化后,可以把火调大,然后倒入猪蹄开始翻炒,等猪蹄的颜色稍微变深后,在倒入一些生抽和老抽。
生抽和老抽的比例是在四比一,也就是说倒入四勺生抽,然后倒入一勺老抽。
这次孟川做的量挺大的,做了二十个猪蹄,所以酱油的量也大,放了八勺生抽和两勺老抽,然后翻炒均匀。
有... -->>
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