第三十八章 翻桌率

到平日挺泼辣的刘婶却脸一红，把手上夹着的书皮给露了出来，沈一一眼尖，发现是一本《管理学》。她有些讶异地看了看刘婶，刘婶现在的职务在夏朵小铺里是叫店长。在93年的沈阳的餐饮业，这种日式的称谓不多见，但老一辈东北人对这样的称谓却也不陌生，因为在抗战时期，东北可是日本窃占的沦陷区。所以沈一一其实用这样的职务安排其实是有失误的，好在平时沈一一都不叫她们职务，都叫婶，二来这些婶们也大都不是东北人，所幸没有对这样的职务名称感到反感。

    沈一一和刘婶开个玩笑：“行啊，刘婶，真的是干一行爱一行，开始研究起理论来了。”沈妈妈责怪地看了女儿一眼：“一一，说什么呢，没大没小的。玉霞姐，别生气啊，小孩子不懂事。”

    刘婶却不以为然地说：“别这么说杨大夫，我现在的确是上轿穿耳朵，临时抱佛脚。你说你们这么信任我，把这么好的一家店托给我管理，我一定就不能把这店给管坏了。我在老家是当过妇女主任，可那是在农村。现在在城里管店，那和老家那活计完全是二回事。我就想着，我张玉霞别的没有，就有一股劲儿。不懂我就学，就不信学不会。”

    母女俩都被刘婶这直来直往的爽利脾气给感动了，所以接下来，也就不绕圈子了，沈一一就直接问刘婶觉得为什么最近一周的营业额和前二周有明显不同，同时再三声明绝对相信她，只是希望她能回想一下店里的营业情况和前二周有什么不同。

    刘婶仔细想了一下，有些疑惑地说：“没什么太大的差异啊，每天也都是那么多人坐满了位子啊，从开门到关门椅子上没有少过人啊，都坐满的。这我还真想不出是啥原因。”

    沈一一听到刘婶这么一说，却突然眼睛一亮，原来如此！

    她笑着对刘婶说：“刘婶，我已经明白了，谢谢你提供的信息。”刘婶听她这么一说，却丈二和尚摸不着头脑地说：“我说啥了，你就明白了？我说一一啊，和刘婶仔细说说，刘婶和糊涂着呢。”沈妈妈也疑惑地看着女儿，不知道女儿是什么意思。

    沈一一对妈妈和刘婶二人说：“刘婶刚才说的话里有一个关键的信息，就是我们店里的桌子一直是满着的，也就排除了桌子空着的情况。可是桌子既然是满着的，却没有达到最高营业记录，意味着单位时间的营业收入减少了。换句话说，有客人用了更长的时间占用了我们桌子，却没有点更多的食物。”

    其实这是可以预期的，因为夏朵小铺的营业环境在目前的这个档次的饮食店里是独一无二的，所以一定会有客人想在这个店里多呆些时候。客人愿意在店里多呆些时候能够增加店面对客人的粘性，但对于想冲业绩的沈一一来说，却不是乐见的。

    刘婶还有些不明白，而沈妈妈不愧有商人的血统在，却听出了沈一一的意思。她问女儿，现在该怎么改进比较好呢。

    沈一一想了一下，便决断地说：“我们现在没有更多的钱来拓展店面，所以要提高收入，一定要提高翻桌率。”