酸菜鱼头与生猛海鲜

    这两年，一种从四川引进的吃法在南昌轰轰烈烈，这就是大小酒店纷纷推出的酸菜鱼头火锅。一些酒店为了表示自己的独特性或正宗性，干脆连原来的店名也改了，直称鬃酸菜鱼头店。一种外地吃法在短时期内风靡南昌，几乎占领了南昌饮食市场的半壁江山，这其中有什么奥妙呢？

    前几年，也有一种外地吃法在南昌火了一阵，这就是从广州传来的生猛海鲜。那时，逢酒家必曰生猛海鲜，无生猛海鲜则上不了档次。可这两年，生猛海鲜逐渐在南昌衰落了。酒店门前，引人注目的生猛海鲜四个字差不多被酸菜鱼头取代了。这一兴一衰，表面上看仅仅是一种吃法的兴衰，其实，是一只看不见的手，市场经济规律在操纵着这种变化。

    从价格上说，生猛海鲜动辄几千元一桌，以南昌人的消费水平来说，老百姓很难潇洒一回。公款吃喝这两年受到抑制，因此生意冷落是必然的现象。而酸菜鱼头火锅最贵也就百把块钱，符合大众的消费水平，所以有了广阔的市场。

    从口味上来说，广州与南昌的烹饪有很大不同，口味很难融入南昌习惯。而许多人对广州来的东西盲目崇拜，不敢稍加革新，许多酒店连厨师也要正宗广东人，连餐具也要从广东运来。而酸菜鱼头的酸味、辣味接近南昌人喜欢的三江口萝卜腌菜的味道，而且又平易近人，许多酒店又敢于根据南昌人的习惯，加以改造，做成了豆腐鱼头、红烧鱼头等各种南昌人喜欢的品种，所以在南昌迅速流行。

    从供货渠道上来说，生猛海鲜产自沿海省份，南昌不靠海，所以不但运输成本高，而且能不能保鲜、及时供应也是大问题。而酸菜鱼头的材料，均产自南昌，市场上大量供应，有充足的物质基础。

    从酸菜鱼头与生猛海鲜存在的差异和最终在南昌的兴衰，人们起码可以得到这么几点启示：

    一、一种产品要打入并占领外地市场，必须符合当地的消费水平。

    二、一种产品要在外地生根开花，一定要符合当地的生活习惯，必要时可加以改造。

    三、一种产品要在外地与人竞争，一定要有最便捷的供货手段，最好是利用当地的原料和人员。

    社会主义市场经济的确立，使任何一个地方的任何一种产品都有走向全国，甚至走向世界的可能，但可能并不等于现实，要占领市场，必须熟悉市场，了解市场，做到有的放矢。